Consommé

3. mei 2010

Consommé van champignons en ui is een hele lichte soep, erg lekker als voorafje of tussendoortje. Een consommé is een type bouillon.

Consommé van champignons en ui

Bereidingtijd. 2 uur (zonder afkoelen)

Ingrediënten.

Voor 6 personen.

1 kg champignons
1kg ui
2 liter water
1 theelepel zout
1 eetlepel citroensap
60ml Madeira of droge sherry
lente uitjes
6 takjes waterkers
radijs

Bereiding.

Snij ongeveer 6 champignons in dunne plakjes en leg ze apart.

Snij de rest van de champignons en de uien in grote stukken. Voeg de gesneden champignons, uien de citroensap en zout in een pan met dikke bodem en breng alles met het water aan de kook. Als de soep kookt, voor 1 1/2 uur zachtjes laten pruttelen. (heel zachtjes) Laat de consommé afkoelen.

Zeef de soep door een fijne zeef. (een zeef met een kaasdoek is nog fijner en maakt de consommé heel helder) Breng de consommé aan de kook en voeg de sherry of de Madeira toe en breng op smaak met verse peper.

Snij de lente-uitjes in dunne reepjes en de radijs in hele dunne plakjes. Serveer de Consommé in een mooie kom. Garneer de soep met de gesneden radijs, lente-ui waterkers en de champignons plakjes. Eet smakelijk.

Interesse in meer wereldgerechten?

Wereldgerechten
Gordon Ramsay & Emily Quah
Bij Bol.com