- 1 kilo Pompoen
- 1 ui
- 1 aardappel
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurier blaadje
- 700ml kippenbouillon of groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel milde of gemiddelde curry poeder
- zout en peper
Deze pompoensoep is ideaal tijdens Halloween. Als je groentebouillon gebruikt is deze pompoensoep geschikt voor vegetariërs.
Bereiding.
Schil en snij de pompoen in kleine blokjes. Snipper de ui. Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes. Kook de blokjes pompoen samen met het laurierblaadje in een laagje water totdat de pompoen bijna zacht is. Verwijder het laurierblaadje.
Fruit de gesnipperde ui samen met de geperste knoflook in de olijfolie op een zacht vuur. Roer de curry poeder er door heen. Giet de gekookte pompoen erbij samen met de aardappelblokjes en de kippenbouillon of groentebouillon breng alles aan de kook en breng de pompoensoep op smaak met peper en zout. Als de aardappelblokjes gaar zijn, alles met een blender of staafmixer pureren. Serveer de pompoensoep met harde broodjes.
Probeer ook eens pompoen kokossoep.
Eet smakelijk.
