Saoto Soep | Soto Ajam
20. april 2010
Soto Ajam of Saoto soep is een heerlijke pittige maaltijd kippensoep uit de Surinaamse en Indische keuken. Deze saoto soep kost wel wat voorbereiding.
Saoto soep of Soto Ajam
Bereidingstijd 1 tot 2 uur.
ingrediënten.
Voor 4 personen.
- halve kilo kip of kipfilet (1 soepkip)
- 3 dji poeroetbladeren (citroenblad)
- sereh (citroengras)
- peper en zout
- 1 prei
- 1/4 spitskool
- 1 pak So-oen (glasnoedels)
- 4 hard gekookt eieren
- 1 gekookte aardappel in schil (een redelijk grote)
- 1/2 bosje selderij
- 1 citroen
- tjabé rawit (hete pepertjes)
- 1 à 2 ons taugé
- suiker
- 2 uien
- koenjit (specerij)
- 3 kemirienoten
- ketoembar (gemalen korianderzaad)
- djahé (gember)
- laos (Thaise gember)
- trassi
- ketjap Amis
- arachide olie
- lombok of sambal
- knoflook
- rijst (1/2 kopje ongekookte rijst per persoon)
Voorbereiding.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak. Snij de uien klein en fruit 1 ui op een laag vuur, bewaar de andere gesneden ui.
De kippenbouillon:
De kip of kipfilet voorkoken in ruim water met 2 dji poeroetbladeren, stukje sereh (citroengras) en peper en zout. Haal de kip eruit als deze gaar is. Haal de dji poeroetbladeren eruit en bewaar deze en bewaar de kippenbouillon. De kip plukken (in kleine sliertjes uit elkaar trekken) De kip sliertjes even opbakken in een koekenpan.
De Ketjapsaus:
In 1 eetlepel olie een teen knoflook fruiten, teen heel laten. Tjabé rawit klein snijden en in een kommetje doen. Citroen tot het klokhuis insnijden en bij de rawit uitknijpen. Als de knoflook bruin is, eruit halen, heel fijn snijden en bij de Rawit doen. van het vuur halen en 2 eetlepels suiker en 1/2 kopje ketjap amis toevoegen.
De Boemboe (kruidenpasta):
3 kemirienoten, 2 teentjes knoflook,1 ui versnipperd, Rawit of rode lombok fijngesneden, Stukje trassi iets groter dan een maggiblokje, 1 theelepel ketoembar en 1 mespunt koenjitpoeder in een vijzel doen en fijnwrijven.
De bereiding:
De so-oen knippen en in de week zetten met lauw water. (ongeveer 1/3 tot een 1/2 pak gebruiken, zie verpakking voor bereiding). Prei in dunne ringen snijden, de selderij heel fijn snijden, de kool in hele fijne dunne slierten snijden en de aardappel in plakjes snijden.
Verwarm de kippenbouillon, doe er gefruite uitjes bij.
Verhit de boemboe in een wok met 1 eetlepel olie, voeg 1 schijf djahe, 1 schijf laos, 1 stengel sereh en de gebruikte dji poeroetblaadjes en 1 vers dji poeroetblad toe. Verhit dit weer goed en blus het af met een lepel kippenbouillon. Voeg de Boemboe bij de kippenbouillon en alles aan de kook brengen. Voeg van alle ingrediënten 1/3 toe aan de Saoto soep. (spitskool, so-oen, aardappel, prei, selderij)
Vlak voor het opdienen de uitjes en de taugé toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. ( in de Surinaamse en Indische keuken worden er 2 maggi blokjes er in gekruimeld in plaats van peper en zout)
Het opdienen.
Op elk bord een bolletje rijst dan de prei, kip, kwart ei, selderij, kool, aardappel, gefruite uitjes, taugé en de so-oen verdelen over de borden, Doe wat ketjapsaus er over. (enkele theelepels) Giet er de kippenbouillon overheen.
Eet smakelijk, Slamat makan.
Interesse in meer wereldgerechten?
Wereldgerechten
Gordon Ramsay & Emily Quah
Bij Bol.com
Gepost in 
Tags:
Dit gerecht is echt heerlijk. Door de knapperigheid van de verse rauwe producten en de garing en pittigheid van de de kip is dit een gerecht wat altijd kan en nooit gaat vervelen.
Meestal zijn de porties dermate dat je zo nog een dag kan genieten
Als je het zout en de bouillonblokjes weglaat, hou je een heerlijk “mager” gerecht over met veel smaak-explosies
Boemboe SOTO is in kuipjes verkrijgbaar. Kneus de citroengrassengel.
Serveer er EMPING bij, lekker!