Boerenkoolsoep
Het is echt koud en wat is het dan lekker om boerenkool te eten.
Een goed gevulde soep voor deze koude dagen. En makkelijk te maken.
En toevallig was de boerenkool deze week in de aanbieding.
De jury vond hem erg lekker!
Wat heb je nodig?
* 400 gram boerenkool in stukken gesneden (zonder de harde stengel)
* 1 rookworst in plakjes gesneden
* 2 aardappelen geschild en in blokken gesneden
* 150 gram gerookte spekreepjes
* 1 ½ liter groentebouillon
* 2 eetlepels grove mosterd
* 2 eetlepels gedroogde tijm
* 2 uien grof gesneden
* 3 teentjes knoflook geperst
Voor de garnering
* lepel crème fraîche
* wat gehakte peterselie
Wat moet je doen?
Doe wat zonnebloemolie in een soeppan en voeg hier de ui, knoflook, aardappelen, tijm en mosterd aan toe.
Bak het geheel tot de uien glazig zijn.
Voeg daarna de bouillon toe en de boerenkool. Laat dit pruttelen totdat de aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep en voeg daarna de rookworst en de gerookte spekjes toe en verwarm totdat het vlees warm is.
Serveer de soep in een kom en garneer met een lepel crème fraîche en wat gehakte peterselie.
Ik heb er zelf wat brood bij gedaan.
Eet smakelijk!